詠嘆虱目魚

詠嘆虱目魚

什麼魚（虱目魚的台語諧音，據說與國姓爺有極大關聯），這一定要用煎的才好吃，看似沒有什麼技術，但新嫁為人婦的媽媽可是要被唸或被嫌好幾次才能學會，火候、時間是最難控制的。

幸好，體貼人性的高科技產品—不沾鍋出現，讓許多新入廚房的媽媽寬心許多。但要煎出好吃的魚還是要練習練習，當作是一種修練吧！

塗上少許鹽巴，最好是玫瑰鹽，倒也不是什麼媚外崇洋，吃起來果真不同。用少許的油，熱鍋入魚，魚皮背面先下，滋滋滋地，水與油互相在高溫作用下，「悲愴奏鳴曲第一樂章」，就此響起，悲愴的是悼念那魚的生命終結，喜悅的是美味的聲響提早於嗅覺，讓我飢腸轆轆。

轉中小火，煎到微冒煙，讓它翻個身，焦化作用讓魚皮咔嗞咔嗞地帶有一點特殊風味，翻面後，記得再等它冒煙。魚會用這個方式告訴你：「我變成美味了」。

做菜就是這般充滿聽覺、味覺、觸覺…及幻想的饗宴，而你就是神奇的指揮家，指揮著每個步驟的幸福。

上桌後，真正的學問才剛開始。中間油脂是給不善吃魚或初學者食用的，不用擔心待會要到耳鼻喉科掛號，當然我最愛吃這個部位的油與肉。介於油脂與脆脆邊邊的中間部份，是給進階生的訓練課程，略有小刺，可用目視法去除，稍有眼力的人就可以吃到安全的肉。高階班，側邊脆脆的邊肉，有許多小刺，刺多到讓人想放棄。但想想這不就是人生，有時風平浪靜，有時讓人悲鳴不已，也不能只選好的日子過！

著名的美食作家焦桐曾說過：「我們都吃太快了，都快忘了食物的原味了」，坐下來慢慢享用美食吧！這也是享受人生的一部份，更重要的是，這才是「樂活」的重要精神。

老婆唸著：「吃個魚哪來那麼多學問？」快點吃啦。啊！被催被趕…….我被刺到了啦，幫我拔刺啦！

2012/9/28