不到一天的時間，你會如何把你心中的台南端上檯來？想要混搭怎樣的風格？想要以哪種角度切入？
由文化角度來說明，若從早就還老師的台灣歷史與古蹟來介紹台南，有點讓能難以親近。若是由「被殖民的角度」來看切入則又怕有矮化自己之嫌；若是由國家立場來看則是怕釣魚台的事件不小心被提起，引起了台日糾紛，傷了和氣。幾經思考後，「庶民文化」是我最方便也最自在的呈現方式。
早上七點半，菜市場早已人聲鼎沸，驚呼聲連連的Makiko Hirata讓我們有點擔心，擔心的是限有的單字無法解釋如此多種類的水果與蔬菜，而對她而言任何所見均為「奇異」的現象。試吃了貢丸、蘿蔔糕….，她好奇地問怎麼台灣的傳統市場什麼都賣呀？在日本，擺販位是要有證照的，但在台灣，小農採取收了少量的蔬果，就蹲在路邊吆喝叫賣，這就是台灣亂中有序的生命力展現，在傳統市場是最鮮明的，這兒的人用活力在討生活，用熱情在面對一切，更多的人是用笑靨來面對一切的困頓。
台北原本有一百多處的傳統市場，現今不到一半。記得大學時國文老師曾說：「若是要斷了一個國家的文化認同，則是切斷它的語言與文字，當這些文字與符號消失殆盡時，此國便亡」，但學餐飲的我則認為，飲食文化才是傳承與接載味蕾的根，若斷了，摩登的西方飲食才是真正毀了在地的飲食，幸好台南尚未完全被大型賣場給斷了文化的經脈。台南一息尚存。這場「市集文化學」就在這文化的撞擊下結束，當然這只是開端。
接下來是在http://r5457.wordpress.com/category/%E9%A3%B2%E9%A3%9F/中特別提到的肉粿，特別吩咐老闆，要煎脆一點，看能不能脆到連舌頭也囫圇吞棗地一起下肚，再來米粉的成份，在煎台上，總能有讓人心滿意足的變化，且不管什麼毒澱粉了，這麼毒的東西，這麼好吃，死也甘願啦！
台南善化的屠宰場雖是亡牛的葬魂場，但也為附近的許多鄉鎮帶來了新鮮且美味的牛肉，台南人早餐都吃得很好，牛肉湯也可稱得上是讓人稱羡的豪華早餐，溫體牛肉，帶有甜味的薄肉片，大器地撒上薑絲，勺子一揮，淋上滾燙的高湯，就這麼清淡，也是是那麼地真誠。需要一點酒精提神的，桌上備有米酒，滴個幾滴，味道又驚又喜地轉變，讓Makiko Hirata用我們一定聽得懂的日語稱讚好吃。好味道，是世界共同的語言，縱使各國文化各有眷戀的口腔基本味，但遇上了食物的原味，什麼基本原則與架構都共通了。
再來趕場至台南女中對面，野馬的工作室，在工作室，原本以為有機會可以遇到野馬口中的神奇阿嬤，她曾接待過日本天皇，若是能由精通日語的老阿嬤來述說這段奇遇，那此次台南的旅程一定大有意義。但天總不能時時從人願，老阿嬤正巧不在家，只好做一些電烙的紀念品讓大伙帶回家細細品味了。在選圖案時，居然大伙都選了卡通，也正巧選的都是日本出品的卡通，這群台灣人的童年早就被日本人給佔據了，怎麼選都是小叮噹、豆豆龍…這些角色。
為了讓快爆開的肚子有點時間消化，來到了台灣文學館吹吹冷氣，也從建築的角度來看看日本人在台南留下的這些美麗的事物，在台灣舊地圖上，大伙互相翻譯著上頭的文字，有些舊地名是以日文標示，在文字符號的解構後，我們更能了解，這塊土地上，濃烈的日本與台灣人血淚混在泥土中，運送木材的林場，以物產命名的地點，殖民者，總取其所需，而此地就以此為名，相信你我都知曉，「文旦」為何處的舊地名。陽光透進了日本人建的建築體，有段磚面露出了歷史的痕跡，我們駐足，合影，好多好多的意涵與對照…….。
再來還是吃，除了漲價到讓人噴血的度小月，還有水仙宮附近廟口的小吃，刈包、青草茶、豆花…。這些小吃名氣不小，也著確沒有讓台南丟臉，讓大伙快速地又把才消化一點點的肚子又撐飽了。
幸好，我的口袋景點有幾個很棒的ending place，吳園，台南望族留下的小橋流水，與後面的遠東百貨相鄰，這烈的反差，讓台南更顯其包容與特色，至少古味尚存，至少新生命也進到了府城。離開吳園，一個彎，我們轉進小巷弄，七娘媽廟前的「甘單咖啡」成了我們沈澱的文藝空間，透過窗，小口抿著咖啡奶泡，望著做十六歲的古廟，我們這群早就超過十六歲的大人們，談笑著，或許透過這場域與氣氛，我們正補做十六歲，半中半西，半古半新，咖啡機上氤氳著的蒸氣像極了主持的廟祝焚香的儀式，在這場饗宴中，讓我們心靈成熟，讓我們生命滿足。
我愛台南，果真如葉佬所說：「台南是個適合……的地方」我愛台南，希望日本友人也能感受到我們愛這塊土地的心。
我親愛的學生們，你們呢？你們會如何介紹你心中的台南味？
沒有留言:
張貼留言