從Jambu到蓮霧：一場跨越時空的校園味覺實習

 採集課 5

從Jambu到蓮霧：一場跨越時空的校園味覺實習

在教台語時，我常提到荷蘭時期對台灣文字發展的影響。以「蓮霧」為例，若追溯其語源，它來自馬來語的「Jambu」。在羅馬字的拼音演變中，雖然拼法有所不同，但從發音上推敲，我們依然能聽出它演變成今日台語「蓮霧（lián-bū）」的脈絡。

荷蘭語的文獻記載了這段歷史，證明蓮霧是最早由東南亞引進、並在台灣落地生根的物種之一。我曾經天真地以為，只要名字冠上「土」字的——如土蓮霧、土鳳梨、土芭樂——就是台灣原生種，但其實它們大多是從國外引進的外來客。

一大早，學生看見我在校園裡撿拾、清洗一堆枯樹葉，好奇地問我是不是在當拾荒老人？其實許多東西，我們視之為敝屣（垃圾）或是珍寶，往往只是一線之隔。我正在洗的，正是蓮霧的落葉。這並非我的創新發明，而是從新市區的「張氏農場」偷學來的智慧——蓮霧葉洗淨磨碎後，可以煮成茶，那淡淡的清香，喝起來竟真有蓮霧果實的風味。

早在17世紀，荷蘭人便引進了這些樹種。在新市區，至今仍有數十棵被市政府列管的老蓮霧樹，生長在隱蔽的邊陲地帶。因為鮮少人關注，似乎也被遺漏在掃地區域之外，地面堆積了一層厚厚的乾樹葉，對我來說，這真是取之不盡、用之不竭的寶藏。

聽說早期的家庭院子裡，常會種上一棵這種果實偏白、口感偏澀的品種。雖然外觀不討喜，但在那個物資不豐的年代，它扮演了重要的解渴角色，也是許多人的兒時回憶。反觀現在，市場追逐改良品種，喜歡取個帶「黑」字的名字，如屏東的「黑珍珠」、南部山區的「黑糖芭比」、六龜的「黑鑽石」，個個又黑又大，成了市場新寵，老東西自然就被淘汰了。

幸好，學校不是市場。我們不會僅以經濟價值來衡量植物。

除了蓮霧，像是日本引進的第倫桃，以及三四百年前作為贈與平埔族禮物的鳳梨、波羅蜜、土芒果，這些曾經的外來種，隨著時間推移，如今都已轉化為本土的一部分。

將採集的蓮霧葉與茄苳葉和第倫桃結合，亂調配亂玩，做成茶包。感謝同事、學生一起參與，動手將這些充滿歷史味道的植物變成茶飲，完成有趣的食物實習。