不免俗套，還是要先謝謝今天的招待。這一頓不單只是美食饗宴，也是一頓對充滿勇氣的學生最深的肯定。
餐中，我不斷在腦子閃過的，是那群桀驁不馴的年輕人的日子，抽煙、頂撞師長（幸好你們對我還不敢)，而這一餐對我而言是有意義的，對我而言，我對我自己說，對學生多點包容與對話，這條路是對的。
許多人背後是沒有這樣的家庭奧援，而你擁有的是許多人一輩子渴望不來物質與精神上的豐足，生活上的品味、藝術的鑑賞、美感的養成。別人三代始知吃穿，而幸福的你現在已知吃穿。而你現在要思考的是，如何延續這生活的美學，讓更多人也能類同感受。在菜餚中，在人生中都是如此。
菜，人人會煮，當然有好壞之分，你若仔細思考，最好吃的菜不一定生意最好，而生意最好的餐廳也不一定是最美味的。你在高餐及業界接受了最高等級的廚藝洗禮，我不敢從菜餚上指教你，你早已高出老師許多。口味上、食材選用、烹飪手法、盤飾、創意，這些你要給自己一個理由，為何要如此呈現的理由，還要再問的是，還能再如何做？還有變化與感動人的細節？
魚的醬汁會是一種驚喜，黑鮪魚湯是驚喜...，除此之外還有哪些是可以給人反差更大的驚喜？
你賣的是什麼？許多元素你已有，如同第三段提到你原生家庭早就提供給你的部份。再來就是將它聯結至你的菜餚的手法，也就是陳述故事的能力了。這是可以訓練的，也是讓別人感受到菜餚「真正溫度」的方法。而開在偏遠的山上，若只是以商業角度來賣你的菜餚，會不容易。
影片中的傢伙是我同學，他的紅豆有溫度，一碗50元，大家去不是只有喝紅豆，是去聽他人生的體悟。他原本很不會說話，現在也很會唬了。
一次最多十個客人，很讚，或許讓客人在用餐前，能坐在工作檯前，看你製備的過程，你是餐的靈魂，邊處理邊介紹今天食材的獨特性、故事性。訓練你的口條，這會是賣點，很多東西是大家不懂的，在對話與互動中，讓客人不只是來用餐，也看了場美食秀。若不會唬，先與媽媽擬好稿字，由媽媽帶你一回，再慢慢增加趣味性與可看性。
茶與咖啡是席中畫龍點精的部份，懂咖啡的人會知道藝妓的價值、懂茶的人會知道某某老師製的茶如此精妙。但如何讓不懂的人，經過說明，能「哇」、「哇」、「哇」地讚嘆，當然若能在沒有伯父伯母的Cover下完成，那更代表你也真的能懂茶與咖啡了。
以市場來說，這種形態的菜是屬於文場的，並非衝客流的武場，所以以這種角度來看，這餐要讓人覺得有價得，是要靠對話，就像當年我與你們不斷對話，因為了解而珍惜，因為珍惜而看出每個人的價值。而今天不也如此，你要讓你的客人與你對話，讓他們知道你的心，也由此讓自己得到自我的救贖。做菜，不只是做菜，是種心靈修練，是種自己與內心的交流， 當能解決自己的不安與恐懼，在食物中才能帶給別人幸福的味道。對母親的愛、對父親的愛、對大地的愛、對自己的愛，這些都可以是發揮的題材。
對了，其實我說的，應該你父母親都可能告訴過你，仔細去聽聽他們智慧的建議，文化與思維的廣度自然會再不同。
謝謝你，有你這樣的學生。真棒
沒有留言:
張貼留言